Autor: Gastro.me

Mediteranska gozba na trpezi

Britanski Guardian opisao je crnogorsku kuhinju kao prepoznatljivo mediteransku, a posebnu pažnju, osim morskih plodova, privukla su jela poput tradicionalno pripremljene sarme, blitve i nezaobilaznog ajvara. Iako ovo nisu autohtona crnogorska jela, urednik gastro dijela časopisa je prepoznatljiva balkanska jela označio kao ovdašnja. Mada, s obzirom na to da su omiljena većini stanovništva i da se najčešće spremaju, možemo ih razumjeti.

Donosimo vam nekoliko recepata koji ni Britance nisu ostavili ravnodušnima.

Sarma

Potrebno:

1 velika glavica kupusa
2 kašike maslinovog ulja
1 luk
1  praziluk
3 čena bijelog luka
400 gr pečurki
100 g riže
150 ml pilećeg temeljca
700 g svinjetine
2 kašike mirođije
Malo sušene čili paprike
2 kašike senfa
1 jaje
1 kašika rendanog parmezana
10 – 12 komada pršute
So
Biber
Za sos:
150 ml paradajz sosa
150 ml pilećeg temeljca
1 kašika paprike
1 kašika meda

Priprema:

Ugrijati rernu na 170 stepeni.

Staviti slanu vodu uda proključa i pripremiti veliku posudu hladne vode sa ledom.

Uklonite spoljne listove sa kupusa, dobro ga očistite.

Zarežite oko jezgra kupusa i sklonite i ostatak.

Blanširajte lišće u slanoj vodi oko minut.

Izvadite, procijedite i ubacite u hladnu vodu.

Iscijedite, pa isjecite centralni dio svakog lista kupusa i bacite ga.

Na maslinovom ulju propržite luk i praziluk, pa dodajte bijeli luk i pečurke, a zatim povećajte temperaturu.

Pržite oko pet minuta, uz konstantno miješanje.

Dodajte pileći temeljak i kuvajte još nekoliko minuta, dok tečnost ne ispari.

Začinite i ostavite u posudu da se ohladi.

U drugoj posudi pomiješajte svinjetinu sa mirođijom, čilijem, senfom i umućenim jajetom.

Dodajte parmezan i dobro začinite.

Dodajte ohlađenu mješavinu gljiva i dobro promiješajte.

Uzmite listove kupusa i na svaki stavite komad pršute. U sredinu stavite smjesu sa svinjetinom.

Složite u veliku vatrostalnu posudu, prelijte umakom i stavite da se peče na 170 stepeni oko sat i po.

Blitva sa krompirom

Potrebno:

500 gr krompira isjeckanog na komade
3 kašike maslinovog ulja
4 čena bijelog luka
200 gr blitve

Priprema:

Skuvajte krompir u slanoj vodi, pa dobro procijedite.

Ugrijte maslinovo ulje u velikom tiganju, pa propržite bijeli luk.

Dodajte krompir i pržite dok ne dobije zlatnu boju.

Dodajte blitvu pa kuvajte još nekoliko minuta.

Dobro začinite i poslužite.

Ajvar

Potrebno:

4 crvene paprike
1 plavi patlidžan
3 čena bijelog luka
1 kašika dimljene paprike
2 kašike sirćeta
So
Biber

Priprema:

Zagrijte tiganj pa dodajte paprike i grilujte sa svake strane. Kada su gotove sklonite u posebnu posudu i prekrijte providnom folijom.

Izbodite viljuškom patlidžan pa grilujte dok ne omekša.

Uklonite sjemenke iz paprika i koru sa patlidžana.

Stavite u blender, pa miksajte dok ne dobijete glatku i homogenu smjesu.

Dodajte dimljenu papriku i sirće.

Začinite i sipajte u tegle. 

Izvor: Guardian

Vaš komentar