Autor: Gastro.me

Nova dobra domaća kuhinja

Domaća kuhinja je ona na koju lijepimo epitete: najbolja, nazdravija, nostalgična, bakina, mamina... Svi mi imamo dom, ali sve manje imamo domaće kuhinje. Sve su rjeđa omiljena porodična jela (OK pizza, špageti i mafini nisu junaci ove priče). Trpezarija je izgubila utakmicu od dnevne sobe pa su razgovore za stolom zamijenila ćutanja na trosjedu pred TV-om. A sve je to povezano sa kuhinjom i mirisima koji se šire kroz dom, sa isčekivanjem I zveckanjem escajga dok se postavlja sto, sa redovnim porodičnim ručkom (da ne govorimo o obaveznom nedjeljnom sa kojeg je odsustvo bilo dozvoljeno jedino ako ste se u tom trenutku nalazili na udaljenosti većoj od 20 km od stola). Danas se jede drugačije.

 Danas se zapravo jede a ne uživa u hrani. Gutamo, uglavnom. Ubrzan način života i sve manje vremena koje nam stoji na raspolaganju nameću svoja pravila, ali ipak – ko kaže da se miris neodoljivih domaćih jela uz malo truda ne može naći na vašoj trpezi.

Gastro.vijesti.me je potražio pomoć od jednog profesionalca, koji je uspio da sastavi brzo I domaće. Kuvar Duško Vučićević iz Budve je sastavio nekoliko recepata za savremenu domaćicu ili domaćina, ne oduzimaju vrijeme, malo su kreativnoji u odnosu na starinska jela. Ovo su zapravo vintage jela. Stari sjaj u novom ruhu Pustite mašti na volju i uživajte u pripremi ovih neobičnih jela

 Primorska proljećna čorba

Potrebne namirnice:

  • 1 veća šargarepa
  • 1 korijen celera sa lišćem
  • 2 čena bijelog luka
  • 2 srednje glavice crnog luka
  • 200 gr blitve
  • 200 gr spanaća
  • 200 gr graška
  • 200 gr koprive
  • 200 gr boba
  • 200 gr miješanog crvenog i bijelog pasulja
  • 1 veza peršunovog lista
  • 1 veza mirođije
  • Lovorov list
  • 1 krompir
  • Morska so,
  • svježe mljeveni crni biber
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • Kisjela pavlaka
  • Dvopek

Priprema:

Očistiti i oprati povrće. Korjenasto povrće isjeći na trakice, a zatim crni i bijeli luk isjeckati na sitne komade. Na srednje jaku vatru staviti veliku šerpu, dodati maslinovo ulje, pa dodati prethodno isjeckano povrće, a potom dobro promiješati drvenom kašikom. Dinstati dok povrće ne omekša, ali voditi računa da zadrži oblik. Potom dodati grašak, bob, krompir isjeckan na kockice, list lovora i preliti vodom da prekrije povrće. Kada proključa dodati sjeckanu koprivu, blitvu, spanać, peršun i mirođiju. Sve posoliti, pobiberiti i ostaviti da kuva narednih pola sata. Čorbu servirati u dubokom tanjiru sa kašikom kisjele pavlake i krutonima od prepečenog hljeba.

Brodet sa palentom

Potrebne namirnice

  • :Riba u cijelo 1,2 kg (ovaj recept dozvoljava upotrebu svih vrsta ribe, a u ovom slučaju korištene su škarpina, palamida, gruj, murina, cipol, skuša itd.)
  • 3 glavice kapule
  • 3 glavice crnog luka
  • 1 poriluk
  • 4 čena bijelog luka
  • 3 paradajza
  • 1 korijen celera
  • 1 konzerva pelata
  • 1 veza peršuna
  • 2 dl bijelog vina
  • Lovorov list
  • 1 kašika konzerviranog paradajza
  • Limun
  • Maslinovo ulje
  • Riblji fond za nalivanje
  • Morska so
  •  svježe mljeveni biber
  • 0,03 l vinskog sirćeta
  • 200 gr palente
  • 10 gr putera

Priprema:

Crni luk, kapula i poriluk isjeći na trakice, bijeli luk isjeći na listiće. Staviti luk da se dinsta u što široj šerpi na maslinovom ulju. Kada požuti, dodati sjeckani korijen celera, paškanata, kockica paradajza. Dodati lovorov list i preliti vinom. Kada vino ispari, dodati paradajz pelat i pire. Pustiti da se kuva uz povremeno dodavanje ribljeg fonda narednih sat vremena. Ribu isjeći na krupnije komade, posoliti i držati posoljenu 15 minuta, a potom dodati u šerpu sa dinstanim povrćem. Naliti još fonda da prekrije ribu, pa samo protresti šerpu, nikako ne miješati varjačom. Kuvati dok riba ne omekša, ali voditi računa da ne spadne sa kostiju. Začiniti po ukusu. Palentu skuvati u ključaloj slanoj vodi uz stalno miješanje kašikom dok ne dobije željenu gustinu, pa pred kraj dodati parče putera. Brodet servirati preko hladne palente u široj činiji, pa posuti sitno sjeckanim peršunovim listom.

Proljećni rižoto sa zelenjem i tri vrste sira

Potrebne namirnice

  •  200 gr mladog luka
  • 75 gr sira ( tri vrste – gorgonzola, mocarela ili neki mladi sir, parmezan)
  • 200 gr mješavine zelenog povrća (blitva, spanać, kopriva)
  • 30 gr jabuka
  • 100 gr tikvica
  • 250 gr pirinča
  • 20 gr putera
  • Maslinovo ulje
  • Morska so, svježe samljeveni biber
  • Fond od povrća
  • 200 gr budneve
  • 10 gr putera
  • 20 ml neutralne pavlake
  • 100 gr motra 3
  • 0 ml neutralne pavlake
  • Dressing od maslinovog ulja, limuna i soli

Priprema:

Na maslinovom ulju kratko prodinstati mladi luk, dodati sitno sjeckane tikvice i jabuke. Odmah potom dodati mješavinu zelenog povrća, pa preliti fondom i dodati pirinač da se skuva. Pirinač se može kuvati i odvojeno, ali je neuporedivo bolji ukus kada se kuva sve zajedno. Kad je pirinač skoro gotov dodati tri vrste sira, jednu kockicu putera i začiniti po ukusu. Bundevu skuvati u slanoj ključaloj vodi 15 minuta, procijediti i umutiti sa dodatkom neutralne pavlake, putera i soli. Motar kratko blanširati, pa sve dok je toplo preliti dresingom. Na tanjir kašikom razvući pire od bundeve, pored servirati salatu od motara i proljećnji rižoto.

Čorba mirna luka

Potrebne namirnice:

  • Riba 12 vrsta / isfilirane (grdoba, raža, škarpina, kokot, puhać, arbun, barbun, cipol, skuša, kanjac, sapa, murina)
  • 300 gr crnog luka
  • 4 čena bijelog luka
  • 1 korijen celera sa listovima
  • 50 gr peršuna
  • 200 gr šargarepe
  • 1 limun
  • 200 gr paradajz pelata
  • 40 gr paradajz pirea
  • 1 dl maslinovog ulja
  • 10 gr aleva paprika
  • Lovorov list
  • 100 gr pirinča
  • 10 gr bibera u zrnu
  • 2 l ribljeg fonda od kostiju iste te ribe
  • So po potrebi

Priprema:

Na maslinovom ulju prodinstati sitno sjeckani crni luk dok ne požuti, a zatim dodati bijeli luk i ostalo sitno sjeckano povrće. Dodati paradajz pelat i pire, aleva papirku, lovorov list, peršun i palentu. Ubaciti ribu u tu smjesu pa naliti fondom i ostaviti da se kuva. Pred kraj dodati sok od limuna, začiniti po ukusu solju i biberom, pa staviti rižu da se kuva. Servirati u dubokom tanjiru, posuti sitno sjeckanim peršunom i krutonima od prepečenog hljeba.

Vaš komentar