Autor: Gastro.me

Princes krofne

Za tijesto:

2,5 dl vode
prstohvat soli
100 g maslaca
150 g glatkog brašna
4 jaja

Za kremu:

1 l mlijeka
6 žumanaca
160 g šećera
1 mahuna vanile
150 g gustina (ili pola gustina, pola oštrog brašna)
100 g maslaca (sobne temperature)

300 ml pavlake za šlag
1 kašika šećera u prahu
vanila (sjemenke iz mahune, aroma, ili malo burbon vanilija šećera)

Priprema:

Rernu zagrijte na 200°C. Dva pleha obložite papirom za pečenje.

U posudu stavite vodu, dodajte maslac narezan na kocke, posolite i zagrijavajte. Kada se maslac otopi maknite posudu s vatre, dodajte brašno i vrlo energično miješajte drvenom kašikom, pazeći da ne ostanu grudvice.

Vratite na laganu vatru i miješajte sada već gustu, kompaktnu smjesu još minutu-dvije.

Maknite s vatre i ostavite smjesu da se malo ohladi. U mlaku smjesu dodajte jedno po jedno jaje, ali svaki put kada dodate jaje - smjesu dobro umutite, pa tek tada dodajte sljedeće jaje. Možete miješati ručno ili mikserom, a smjesa treba biti gusta i glatka.

Slastičarsku vrećicu napunite pripremljenom smjesom pa ravnomjerno istiskujte tijesto, pazeći da ne stavljate preblizu jer tokom pečenja tijesto raste.  Ako nemate slastičarsku vrećicu, hrpice tijesta možete vaditi pomoću dvije kašičice.

Stavite u zagrijanu rernu i pecite 15 minuta na 200°C, nakon toga smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 15 minuta, odnosno dok tijesto ne dobije lijepu boju. Tokom pečenja nemojte otvarati rernu! Pečene krofne treba da budu hrskave, lagane i prozračne. Ostavite krofnice da se ohlade.

Pripremite kremu. U posudu debljeg dna ulijte mlijeko i lagano ga zagrijavajte do ključanja. U drugoj posudi dobro izmiksajte žumanca sa šećerom, dodajte vanilu, smanjite brzinu miksanja pa dodajte gustin. Kada se smjesa sjedinila dodajte joj dio onog zagrijanog mlijeka, promiješajte pa sve ulijte u posudu s vrućim mlijekom. Maknite s vatre i brzo miješajte, jer i smjesa će se brzo zgusnuti, pa vratite na šporet i na laganoj vatri kuvajte kratko uz stalno miješanje. Maknite s vatre, malo ohladite pa dodajte maslac i dobro promiješajte.

Izmiksajte pavlaku za šlag sa šećerom i vanilom.

Hladne krofnice  prerežite i uz pomoć slastičarske vrećice punite prvo potpuno ohlađenom kremom a zatim šlagom.

Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

Izvor: Gastro.hr

Vaš komentar